俊良：一鸡之见

有雞食品

兒時常聽父母說吃雞不易，非得要過年過節才能在飯桌上聞得雞香。小朋友個兒不高，偷雞還要疊椅子墊腳尖，隨手將鹽熏雞的翅膀上的皮撕下一角，邊跑邊吃，也不敢貪多，怕被奶奶發現。那時，誰家小孩沒偷過幾個雞皮來嚼的？

今兒可不同，吃雞不是奢侈，午餐晚餐的桌上很少是沒有雞肉的。需求增加，供應商不暇兼顧，雞隻品質高低不同。衛生首先發生問題，雞的疾病蔓延成人的疾病，九十年代開始，禽流感開始變成吃雞的問題。後來又大談食品安全，有機最好，無添加，純天然，市場上掀起吃有機食品的熱潮。有機還不足，便往鄉下去找，菜園雞菜園蛋有益身心。那些工廠量產的雞打過針，有毒。

時代改變，好雞難求，食品的標準有必要仿古守舊。古人也愛雞，《孟子》曰：“五母雞，二母彘，無失其時，老者足以無失肉矣”，養雞吃雞最重要對好時機，否則肉不鮮美白白浪費一隻好雞。

洪七公將雞拿來荷葉包，堆過泥巴來烤叫化雞；東漢有副石刻叫《庖廚圖》，肥雞一頭豉油一升，隔著畫也聞得見大銅鼎上的雞香。然而，豪強富貴愛雞則不如平民百姓。水滸英雄不吃嫩雞，武松來到景崗山吃他二三斤熟牛肉，李逵聽得酒館只賣羊肉不賣牛就直生氣。紅樓中人吃雞但更愛吃海鮮，寶玉專做螃蟹詠，賈母動輒要開螃蟹宴。除了食用，雞也司晨。戲曲作品中，青年男女偷情歡愛，常常被雞鳴聲嚇著，良宵苦短，憎雞報曉。今時大城市的公雞大概不曉得日出而鳴，因為鬧鐘比雞好使得多。

肯德基開成連鎖店，傳聞養殖多於兩條腿的雞，聞之心驚膽駭，但真偽也未可辨。在人人可以天天吃雞的時代，假的還是真的變成食品的另一個問題。所以凡事有認證之必要，食安局的認證，大食家的認證，小食客的認證，獨獨自己的舌頭辨不了一點真東西。

真的假雞蛋，假的真雞蛋，真偽之辨提升到哲學辯證的新高度。成天擔心吃進去的雞會不會影響健康，最終還未來得及生病，就已經患上疑心病。吃雞不疑，疑雞不吃，與其吃雞吃得辛苦，不如害病害得舒適。當然如果都市人早已養成提防的好習慣，那隨身帶根銀針也未為不可。

雞不可不吃，餐桌上有雞比有機重要。吃要心安，美食當前記得不要落得「騰騰雞」（粵語，俗語，緊張而手忙腳亂的樣子）。

（所谓舞文弄墨大抵是这番面目，虽然偶有鸡歪失控之处，水浒红楼的旁引也显多余，不过文采斐然，文气一蹴而就，在生活的文化和历史之间，淋漓尽致的跑野马，却也极为鸡灵热闹。）