尹骏：一鸡之见

鸡肉

鸡年固然十二年才来访一次，但我们三天两头就会像是在迎接财神一般，将鸡肉迎接到肠胃内。咖啡店的鸡饭，购物商场里的肯德基，甚至家里熬的鸡汤，恰好证明了鸡的无所不在。当然，这和鸡肉是最普遍食用肉类，是脱离不了关系的。

民以食为天，就如我们将米饭视为植物类中的主食，我们也不妨将鸡肉视为肉类中的主食。相信不少建国一代的国人都曾经饲养过鸡。与其他家禽家畜相比，鸡的成长速度和实用性都比较高。偶尔的鸡蛋，免费的闹钟，较为便宜的饲养成本，无一不凸显出鸡的好。但老一辈的人说，最重要的还是鸡本身的政治正确性。要是养猪的话，马来人不会要。养牛的话，印度人也不要。唯独鸡是通用于新加坡各个民族的。鸡本身所拥有的政治正确性，或许正好象征了新加坡这个多元文化的社会。

虽然我们已经不住在kampong里，而饲养鸡的日子已经似乎完全消逝，但鸡的社会地位仍然没有发生太大的改变。在任何聚会与烧烤会中，鸡肉仍是肉类中的首选，而以鸡肉为食材的料理也充斥着市场。但和六十年前相比，唯一的不同好像就是鸡腿的大小。国家进步，鸡犬自然也升天。较为丰厚的物质生活，以及为了满足现代人的需求，来自四方八面的鸡群只好通过科技不断地养胖自己，好成为桌上佳肴。

现在的鸡，肉确实是多了。但祖父母一辈总是说找不回以前的味道了。而现在的我们也只能够想象，一甲子前鸡年的鸡肉究竟是怎么样的一番滋味。

（内容有点空泛，句式偏长偶有失焦之虞，整体扁平表述的形式，虽然达意无碍，不过即讲肉味，文字绝对不可乏味，地方象征之说也是无中生有。）