得聪：三片记忆

人生一碗

作为一个西安人，走到外面总之要被问一句：“哟，那你会做面吗？”他们或者会说：“我去过你们那，你们的面是真的好吃……”我遇到这种情况，只能尴尬地笑着。不过的确，西安一直是以所谓“碳水天堂”闻名的，我本人虽不会做面，但是这二十年也吃出了一口叼嘴，出去吃面，调味正不正，手法对不对，一尝便知道了。现在正值深夜，手头却只有面包配能多益，写这一篇文字，聊当画饼充饥。

【油泼面】

油。热油。菜籽油。泼在葱末和辣椒面上，激起“呲啦”一声，伴随着诱人的香味，这是外地人对油泼面的第一印象。不过西安本地一位爆红的小吃培训师傅说得好：小吃虽小，做起来也有大学问。不过我虽做不成，理论理论怎么做还是行的。父亲是做面的一把好手，虽说没让我碰过灶台，我是整天凑着灶台看。没吃过猪肉，难不成还没见过猪跑吗？（注：这句话是故意颠倒顺序的。）饧好的面搓成均匀的长条，中间拿筷子一压，一抻，折叠，再一抻，沿着压的印子撕开，两条一米长的宽面就好了。这样的面，一面厚一面薄，口感多变，好似肉一般。煮好的面铺上酱油、醋、味精、葱花和秦椒面，最好的戏就要开演了。烧好的菜籽油，舀到勺子里会不断降温，定要分三次泼到碗里，第一次出椒香，第二次出鲜亮的红色，第三次才出辣味。要是一次泼进去，辣椒就炸糊了，吃起来不利口。此时再拌，面带上了浓厚的酱汁，辣味和醋香味散到鼻子里。西安封城期间家里没了肉，这便成了固定的伙食，虽说物资匮乏，但一天吃这么一大碗，明天似乎也还过得下去。

【兰州拉面】

叫兰州拉面的都是青海人开的，兰州人只说牛肉面。这个事实我可能在五六年以前就熟知了。青海人开的呢，汤的味道有些淡，只用了牛骨，现在的牛肉面馆子还会加上羊骨和土鸡。至于牛肉就更是天壤之别了，兰州人切成厚片或是小丁，青海人的说好听点薄如蝉翼，不好听那就是毫无口感可言，似乎他们的兰州拉面馆里，一年能用几斤牛肉一直是个天大的谜。当然，青海人的兰州拉面馆最有识别度的就属那“琳琅满目”的菜单——兰州人的牛肉面店只卖面，不卖米饭和炒菜——和千篇一律的蓝色牌匾。不过我在国内上学的时候，光顾青海人的还是多一些。一是虽说肉少，价钱倒也便宜，能顶饱就行了；二是，一个回民，除此之外我在街上还能吃什么呢？（现在你就知道为什么上一篇的那句话要颠倒顺序了。）兰州拉面牌匾遍如繁星，与之相比，兰州牛肉面馆子在西安就少得可怜了。自然，每天只吃一样东西自然也会吃腻，所以我花了差不多三个月的时间，把上面的菜目从拉面，到盖浇面和盖浇饭，全部吃了个遍。临近中考的时候，为了准备到新加坡留学的项目，周六周日也要往学校跑，从八点一直上到下午六点，午间休息只有半个小时。我就跟我最铁的朋友一下课飞奔到最近的兰州拉面店，点一份拉面或者盖浇面。一端上来我便开始狂暴吸入，对面才吃了两三口，这里就已经空了。在朋友没有变过的惊讶眼神中，我等他慢慢吃完，之后两人一齐站起来，钱拍在桌子上，便冲出门，我临走说的“赛俩目”也不知消失到哪里去了。虽说刚吃过饭就跑起来肚子是有些痛，但总之没有迟到过。

【可口面】

来新加坡前，我对方便面的印象是一块面饼加上三个调味包，煮出来的东西浓油重酱，上面漂浮着一些也许可以称之为蔬菜和肉粒的东西。这样的方便面固然也好吃，但是大晚上吃这么一碗漂着一整层油的玩意儿，一个是不符合我的夜宵习惯，第二个呢，这绝对是健康体重的克星。所以当我发现新加坡的速食面是如此的清雅时，第一反应还是惊讶和不习惯，但是回过神来，我的宿舍里就已经囤了好几大包可口和美极了。每周一和周三是部团活动的日子，三个小时抱着低音提琴，筋疲力尽四个字是恰如其分。若是指挥再拖上半个小时，回到家就是九十点了。太重口的东西吃不下去，但是还有第二天的作业要做，要是吃些清汤寡水的，怕是更一点劲儿都没有了。此时我便会拿一袋可口的胡椒蟹味或是美极的咖喱味，虽说油水不大，但是味道也够冲，香料散入鼻腔，顿时就苏醒过来了。我更喜欢的是胡椒蟹味的面，汤不咸不淡，还带一点清甜，黑胡椒和香菜在这里更是立了大功。有时，还会加一块提前买好的酿豆腐，这就算是大餐了。满血复活的我洗好碗碟，此时公共区域已没有人了，但依旧灯火通明。这样我还能再努力一会了，我对自己这样说。

（肚子填饱方可度日，虽然篇幅逾距，但是总算鲜味满溢，既有饮食文化的盘点，又有亲情友情和个人的五味杂陈，不过面条越拉越有弹性，情感则是较宜稀释。）