莆田古早味
對古早味的食物有著一份情意結，或許是因為年邁父親的緣故。
依稀記得，父親總會帶我們到老字號去用餐。印象最深刻的一次是，我們從雲頂開車回到新加坡時，已是凌晨四點，他卻決定再往市區開去，只為了吃到傳統的肉骨茶。嗆喉的白胡椒，以及澀喉的中國茶，成為回憶的風景線 。
因為採訪的緣故，在網路發現了售賣莆田興化煮炒的餐館。專賣莆田料理的連鎖餐飲集團，在本地確實很有名氣，不過我從沒吃過，因為吃不起。這樣價格親民、小本經營的本地食堂，才是我的心頭好。
餐館處在蔡厝港郊區的一座小山坡上，爬著陡峭的階梯，一到達就能看見餐館的門口了。老闆和老闆娘一見到喘氣的我，就招呼我前去餐廳的室外用餐區就坐。餐館的規模不大，座落在一排店屋的最尾端，並在外頭設置了帳篷，讓食客在露天用餐。這復古的環境，讓我想起了在台灣電影中常看見的喜酒擺桌，又好像置身於馬來西亞的食肆當中。那是在擁擠的城市裡，少見的甘榜風情。
餐館由老闆夫妻倆攜手經營，已經開設了十多年，在蔡厝港則經營了五年多。當老闆娘一邊滿懷熱情地端出菜餚時，老闆告知自己擅長烹煮的是鱈魚，就連鱈魚唇和魚領都能烹調。有時年輕人來用餐時，就會送上一兩道私房菜來讓他們品嚐，畢竟現在的年輕人，應該不太常吃興化菜。
這一鍋鱈魚頭爐是這次採訪的重頭戲。老闆驕傲地說這是店裡的招牌菜。的確，鮮美濃郁的湯頭啟動了記憶中的味蕾。魚湯裡淡淡的牛奶香，是古早味的象徵，是塵封已久的懷舊情感。我問老闆娘是不是加了牛奶，她並不否認，不過也說魚頭肉也能帶出牛奶的滋味。鱈魚頭的肉質軟嫩卻不失綿密口感，搭配著不同的辣椒更是開胃。
我想起了父親。對美食挑剔的他，絕不輕易稱讚一道菜餚，甚至還會嫌棄它。不過，想帶他來品嚐這鱈魚頭爐的意志，卻異常強烈。我可是找到了一個寶。
（以女孩继承父胃和时光暗自入味，盘点鱼头炉的怀旧风情。--人人时兴古早味，可是在新加坡可能是一个myth，况且要能讲出新旧的差别，否则就只变成一种时髦用语。）
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