紫茼：文字感官

砂煲伊面

它叫怡保，却在马六甲，是我们一家人胃之所归。

两间打通的店面，因为人潮而算不上宽敞。来到这的客人十之八九都在等待一个冒着热气的砂煲。

原本用于大炒的蓝焰，放上褐色砂煲，滚起了大骨高汤。汤沸后放入伊面。趁等着面软化的当儿，一勺勺的放入绞肉，再丢一把苋菜。不须置于火上再久，就可以架起来，浇上黑酱油，打入颗蛋，撒上炸葱和青葱，香味就和热烟一起扑上食客的脸庞。

原本就炎热的天气，每个毛孔都在排汗，却还是渴望着这碗热，填满自己的胃。

面条入口前，喝口热汤，被烫麻的舌头回复味觉后，咸香则充斥满嘴。用筷子拌了拌面，躲在面条缝隙中的蛋，在汤中晕散开来，这时候的汤又多了份醇厚。能抑制下不停喝汤冲动的，只有一个想法——不能那么快把汤喝完！

于是带着对汤的眷恋，夹起面条送入口中。砂煲虽然已经离开了热源，但还是完整地锁住了热，不需要花太多的时间煮面。第一口，面心未透，之后却是越发有嚼劲，直到吃完最后一口，都不得不佩服老板娘的先见之明。

每星期必定吃上一次的砂煲伊面，虽有预告，但在某个周末，它的消失，让生活失去了个定数。于是我们失落，迷茫，重新寻找觅食圈。受影响最深的是我妈，她总会忍不住寻找替代品，都是没有砂煲的伊面，而评价始终是：“这味道不对”。

我也不清楚其中的意思，因为在砂煲伊面消失后，我就再没点过伊面，无法比较。在回忆中再次尝一回砂煲伊面，我猜这对与不对之间，可能就差了那份“热”吧。

（以记忆里的火气和舌头间的耐力，吸允砂煲面的熱情。--『热』难算滋味，食物的形容稍少一点。）