梅蓉：文字感官

卤面

老三是个高级吃货，对饮食甚是讲究，随意吃顿饭都能引经据典，旁征博引，从食物的源头，讲到佐料的配用，从唐明清的烹调手法，讲到美日澳的吃喝精髓，滔滔不绝，讲得人头晕眼花，饥肠辘辘。

回莆田的第二天，我们约好早上十点见，结果这货拖拖拉拉，等到下午一点多才出现。一来就是，你肯定好久没吃卤面了，走走走，我带你去吃江口最地道的卤面。想到在冷风嗖嗖的冬日里，不辞千里跑到江口，就只为了一碗面， 我连忙拒绝。这货才不管，连扯带拽，硬拉我上了她的小绵羊。

经过九弯十八拐后，我被带到一座靠近神庙的老房子前。两层楼建筑，还是瓦顶的，估计是改革开放前的遗物。上面挂着一块红色的招牌，被烟熏得漆黑，依稀可见繁体的“来兴饭馆”四个金字。一进门，就看见活生生的鱼，虾，蛤，蛎等海鲜分三列整齐排开，跟进了水族馆似的。

过了用餐时间，店里客人稀疏，老板娘欢快地用方言招呼我们。老三驾轻就熟地点完菜后，坐下来跟我侃大山。老板娘则利索地处理好我们的食材，招呼伙计送进厨房。不一会，就听到锅碗瓢盆的撞击声噼里啪啦响起，葱姜蒜爆香的浓郁以厨房为中心点向四周扩散。出自动物的本能，我和老三两人开始不自觉吞咽口水。

接着又传来一阵油水交融的吱啦声。我耐不住好奇起身探看厨房，厨师正在翻炒五花肉、香菇、蛏干、虾仁、干贝、大白菜等辅料，忙得不亦乐乎。翻炒入味后，他倒进两大瓢清水，盖锅炖煮。就去忙活别的菜了。

老三看我对卤面饶有兴趣，就解说起传统做法。原来卤面要等汤沸腾之后，才能抖散，下锅焖煮。哪里沸腾，就往哪里下，滚动的热水可带动面的弹性，保持不粘连，面心才能熟透。面熟之后，还需加入香菇豆，海蛎，芥蓝等辅料，淋上炸过蒜头的花生油方可上桌。

满满一碗面好不容易上了桌，内容丰富，荤素相宜。其中的五花肉油煸过后，金黄透润，焦得有些发红，搭配面汤，油而不腻，浮在面上，卖相诱人。连憎恶油脂的我，也经不住诱惑。海鲜自然甘甜，汤头粘稠扎实。面条吸收汤汁的精华后，条条饱满劲道，由喉入胃，热气从内涌出，贯通四筋八脉，整个人都觉得暖和起来。

一碗过后，打颤的五脏六腑顿时得到慰藉，体验了一种由空到盈的圆满，着实让人忍不住想双手合十，高念哦弥陀佛。

（以高人引路顺带讲解和巨细靡遗的描绘，透出卤面慈悲为怀的味美。）