佩家：文字感官

月光河

有人吃宵夜，纯粹是为了止住夜里肚子发出的空洞声响，只要能够填饱肚子，吃什么及好吃与否都是次要， 但阿公不是。他觉得既然决定要吃， 绝不能敷衍了事。

怡保出名美食多，即便到了夜晚，出来觅食的人依旧坐满了旧街场的各大店面，其中以德记炒粉的人潮最盛。德记墙上有个旧白板，手写着各种菜色和价钱，充满怀旧的气息。 “月光河”是德记的招牌面，也是阿公的最爱。

“月光河”讲求的是镬气，沙河粉下镬前先要爆香蒜米，加上酱油调味。猛火快炒后，加一勺高汤，再熄火用锅盖焖，最后把生鸡蛋打在炒粉上，便能上桌。吃“月光河”时一定要趁热将生蛋打散，迅速地用筷子捞一捞拌一拌，新鲜蛋香包裹着火候到家的河粉，滑嫩的口感在嘴里流连不去。

识货的熟客吃月光河时，一定也少不了多点一道白灼八爪鱼。沸水汆烫过的八爪鱼，只用豉油、青葱、爆香后的蒜蓉做简单的调味，弹牙鲜美，沾上微辣的特制辣椒酱，正好可以纾解面食下肚后的厚重感。

德记作为传承了三代的老店，有它的坚持。老板坚持每碟炒粉都要一碟一碟来炒，就算客人再多，也不改变，唯有这样才能够确保每一碟炒粉都够火候。有时客人等得不耐烦而拍桌，嘴里不住地抱怨，伙计淡然地扫一眼又继续低头做事，也成了德记见怪不怪的场景。

阿公常说以前的德记是用木碳来炒粉，他驾罗厘运货后总要吃一盘炒粉再回家。我想，时代变，很多事情也跟着变，但有些坚持是没办法放下的，正如记忆中的味道是没办法忘却的。德记是这样，阿公同样也是。

（以祖孙两代的味蕾共鸣和店家三代的锅铲底蕴，热炒河粉的油滑。）